確立一套有系統,可資依循的食品官能品質評估標準: 藉科學性的品評計劃與統計分析,以準確地評估食品的官能品質.

食品感官品評乃以科學的方法藉著人的五官感覺，結合儀器分析檢測或是相關電子設備的輔助，用於檢測食品或其他物品之感官特性的科學。如何將上述所有的分析項目進行統計分析後，可得到食品本身感官特質數據之高可信度與相關性，即為本課程最終之目標與義涵。

食品感官品評學及實習(區少梅，4th ed. 華格納圖書公司)