28
名額
29
已選
-1
超選 1 人
上課時間
三/1,2,3,4[ICE101]
修課班級
餐旅系2-4 · 2年級以上
課程資訊
先修：廚藝基礎；不開放外系、輔系與推廣部修課
選課分析
| 出席率 | 40 | 遲到3次等同曠課一次(1次扣3分) 曠課5次包含5次出席率不及格並扣考(1次扣9分) |
| 期中考試 | 25 | 每一組製作3道中式菜肴冷菜/主菜/湯品或點心(菜單食譜請與老師溝通) |
| 期末考試 | 25 | 每一組製作期末成果展之菜餚(菜單食譜請與老師溝通) |
| 衛生/態度 | 10 | 課後清潔工作/課程食物製備流程與衛生/學習態度 |
1.認識中餐烹飪所需工具、刀具、設備、維護及廚房規劃。 2.瞭解廚務工作所需的安全維護及衛生安全基本概念。 3.學習中餐烹飪所需的刀工、醃製、擺盤及烹調方法。 4.瞭解中餐各式菜餚發展與源由。 5.練習烹飪中餐各樣家常菜餚及學習品評。
1.認識中餐烹飪所需工具、刀具、設備、維護及廚房規劃。 2.瞭解廚務工作所需的安全維護及衛生安全基本概念。 3.學習中餐烹飪所需的刀工、醃製、擺盤及烹調方法。 4.瞭解中餐各式菜練習烹飪中餐各樣家常菜餚及學習品評
老師自備食譜講義
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中餐烹調 歷史開課紀錄