114年第1學期-2240 中餐烹調 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 出席率 | 40 | 遲到3次等同曠課一次(1次扣3分) 曠課5次包含5次出席率不及格並扣考(1次扣9分) |
| 期中考試 | 25 | 每一組製作3道中式菜肴冷菜/主菜/湯品或點心(菜單食譜請與老師溝通) |
| 期末考試 | 25 | 每一組製作期末成果展之菜餚(菜單食譜請與老師溝通) |
| 衛生/態度 | 10 | 課後清潔工作/課程食物製備流程與衛生/學習態度 |
選課分析
本課程名額為 28人，已有29 人選讀，尚餘名額-1人。
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授課教師
林育正教育目標
1.認識中餐烹飪所需工具、刀具、設備、維護及廚房規劃。
2.瞭解廚務工作所需的安全維護及衛生安全基本概念。
3.學習中餐烹飪所需的刀工、醃製、擺盤及烹調方法。
4.瞭解中餐各式菜練習烹飪中餐各樣家常菜餚及學習品評
課程概述
1.認識中餐烹飪所需工具、刀具、設備、維護及廚房規劃。
2.瞭解廚務工作所需的安全維護及衛生安全基本概念。
3.學習中餐烹飪所需的刀工、醃製、擺盤及烹調方法。
4.瞭解中餐各式菜餚發展與源由。
5.練習烹飪中餐各樣家常菜餚及學習品評。
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：3-0
上課時間：三/1,2,3,4[ICE101]
修課班級：餐旅系2-4
修課年級：2年級以上
選課備註：先修：廚藝基礎；不開放外系、輔系與推廣部修課
教師與教學助理
授課教師：林育正
大班TA或教學助理：尚無資料
Office HourM204 時間與老師事先約定
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
老師自備食譜講義
開課紀錄
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