本課程欲將學習以下相關知識，包含:營養素的分類、功能與六大營養素重要性及國人膳食營養素參考攝取標準，介紹生命期的營養，其中包括：嬰兒期、兒童期、青春期、懷孕與哺乳期、中老年期的營養需求與營養問題探討。可以讓學生了解日常生活中的各種飲食攝取與相關健康問題的探討，說明食物製備過程對營養素的變化與影響，最後能了解如何適當的烹製食物以保留營養。

實用餐飲營養學(六版) ISBN：978-626-381-066-2 作者：徐阿里、楊萃渚、許淑真、陳冠如、夏先瑜、蘇家愷、張惠琴、陳立真、邱致穎、李民賢