本課程之教學內容包含植物基原料加工特性與原理、案例導引與實作訓練三大部分： 1.蔬果加工特性與原理:獲得蔬果加工之原理，並在課程後段以產品實例進行說明，讓學生了解蔬果加工之相關知識。 2.穀類加工特性與原理:獲得蔬果加工之原理，並在課程後段以產品實例進行說明，讓學生了解穀類加工之相關知識。 2.案例導引則列舉食品及餐飲相關研發與行銷案例，以加深印象。 3.實作部分則於課程單元之中設定主題進行小組討論，並穿插分組訓練實作能力，使學生熟悉蔬果與穀類簡易加工特性，並於期末驗收總結成果報告，且支援加工原料學等學門之相關知識。使了解蔬果與穀類在加工適性上的差異性，並針對不同的蔬果與穀類加工產品製程有進一步的了解。

(1) 書 名 : 蔬果加工理論與實務, 作者: 林欣榜 出版社: 金名圖書有限公司，2010，ISBN: 9789866575273
(2) 書名:the simple codes behind the craft of everyday cooking, 作者:Michael Ruhlman, 出版社:SIMON & SCHUSTER U.S.A. 2009
(3) 書名: Fruit and Vegetable Processing: Improving Quality, 作者: Wim Jongen, 出版社:CRC, 2002, ISBN: 978-0849315411