透過專題報告引導學生撰寫校園餐飲創業企劃案, 從校園消費者特性, 主題特性, 地點選取, 菜單價位設定, 硬體設施及服務流程撰寫逐步引導學生微型創業的流程與步驟, 作為日後學生創業的基礎 『創業』是一種投入努力與時間以開創事業的過程，必須冒財務、心理及社會的風險，最後得到金錢報酬與個人的大滿足感，台灣餐飲業蓬勃發展，微型餐飲創業是年青世代首選。創業管理的教學，已從教室講授、競賽走到「實作中學習(learning by practice)」。透過實作主題、對象，真正貼近創業現場，體驗接觸市場的「臨場感」。本課程教授目標是以最真實的創業議題、貼近現實的臨場感，透過「腸壽宴~健康餐飲微型創業市集」的契機，讓學生有機會體驗創業從 0 到 100 的過程。

教師自編講義