本課程目標設計能扣合系上強調的「服務涵養、經營知能、基礎研究能力」三大方向，以及核心能力中的 「具備餐旅產業營運管理的基礎能力」 與 「具備餐旅基礎分析研究能力」。 1.建立餐旅ESG與永續管理基礎知能： 使學生理解 ESG（環境、社會、治理）、永續發展與淨零排放之基本概念，並認識其在餐旅產業中的重要性、發展趨勢與實務應用。 2.培養餐旅溫室氣體盤查與碳管理能力： 引導學生了解 ISO 14064-1:2018 溫室氣體盤查標準之核心內容，熟悉餐旅業常見排放源辨識、排放量化、排放係數應用及碳盤查基本流程，建立基礎碳管理能力。 3.強化餐旅ESG資料分析與實務應用能力： 培養學生蒐集、整理與分析餐旅 ESG 相關資料之能力，並透過案例分析、情境討論與實作演練，提升學生將 ESG 與碳管理知識應用於餐旅服務場域與營運實務中的能力，並理解永續管理對服務品質、顧客體驗與品牌價值之影響。 4.培養永續創新思維與問題解決能力： 引導學生從餐旅產業實務情境出發，規劃減碳、節能、減廢與永續服務創新方案，並透過團隊合作與專題製作，提升其問題分析、整合規劃與表達溝通能力。

1.ESG永續發展與管理實務 王培智博士編著 全華圖書股份有限公司 ISBN: 978-626-98161-0-1
2.自行編製教材