98年第1學期-1973 畜產品化學 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
平時成績	10	課堂問答
期中考	45
期末考	45

教育目標

本課程以探討乳品、肉品及副產物原料之物化特性，然後進一步解析其於加工過程中所呈現之各種化學變化，並藉以了解如何控制製品的品質。本課程開在三、四年級，課程內容較深奧，故修習者必須具備一定程度之生物化學基礎及興趣。主要內容包括原料乳、肉及副產物原料之微細組織結構及化學組成，冷、熱與各種加工過程與貯藏中所發生之物化變化，並藉此配合乳品加工學與肉品加工學課程，以獲得最佳改善加工效率之途徑。

課程概述

本課程以探討乳品、肉品及副產物原料之物化特性，然後進一步解析其於加工過程中所呈現之各種化學變化，並藉以了解如何控制製品的品質。本課程開在三、四年級，課程內容較深奧，故修習者必須具備一定程度之生物化學基礎及興趣。

基本資料

選修課，學分數：2-2
上課時間：二/6,7[AG204]
修課班級：畜產系3,4
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

1.Whitaker, J.R. 1987. Food Proteins.
2.林慶文。1991。乳品製造學。
3.張勝善。1992。牛乳與乳製品。
4.Pearson, A.M. and T.R. Dutson.1987. Advances in Meat Research, Vol.1-4.