98年第1學期-2055 食品科技基礎化學 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 期中考 | 25 | |
| 期末考 | 25 | |
| 小考二次 | 20 | |
| 課堂參與 | 10 |
選課分析
本課程名額為 70人，已有85 人選讀，尚餘名額-15人。
登入後可進行最愛課程追蹤 [按此登入]。
授課教師
簡英正教育目標
1 生命的基質：水的性質c、水溶液反應a
2 生命的能量學：熱力學第一定律a b、第二定律a b、自由能與化學反應a b
3 食物中之理化現象：液/固/分子間作用力a、溶液之物理性質a、動力學a、酵素動力學c
4 食物中化學反應與平衡：化學平衡概念a、酸鹼及平衡a b、有機酸、胺基離子平衡b、氧化還原a
5 食物的化學組成c d：碳水化合物(纖維素、澱粉、膳食纖維----)c d、蛋白質c d、脂肪c d、礦物質c d、維生素c d、其他成
分c d、天然與有機合成聚合物e
課程概述
1 食品科技涵蓋領域廣泛，化學為最重要科目之一。
2 食品科技在化學之領域，涵蓋了基礎、分析、有機、生化、物化、營養、聚合物等領域。
3 本課程涵蓋化學理論基礎與食品科技之應用，分五大部份：生命的基質、生命的能量學、食物中之理化現象、食物中化學反應與平衡、食物的化學組成
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：3-0
上課時間：三/1,2,3[H104]
修課班級：食科系1B
修課年級：年級以上
選課備註：
教師與教學助理
授課教師：簡英正
大班TA或教學助理：尚無資料
Office Hour星期一二全天
農學院農推中心辦公室
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
a Chemistry, Raymond Chang 10ed
b 生物化學(上冊)，Biochemistry, 3rd edition，Christopher K. Mathew.
c Food Chemistry 2nd edition, Fennema Owen, Dekher Publishing
d Food Science 4th edtion, Norman N. Poter, AVI Publishing
e 高分子材料導論，徐武軍，五南書局
開課紀錄
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