98年第1學期-2072 水產科學與加工 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
平時成績	30	包含出席與作業
期中考	30	筆試
期末考	40	筆試

教育目標

1. 闡述水產科學與加工的定義及範圍，使學生具備基本概念。 2. 介紹水產原料之特性與品質保持。 3. 介紹各種水產食品之加工技術與製品製成原理。 4. 達成學生具備水產食品相關產業基本加工與品質、衛生管理能力之教育目標。

課程概述

水產與農產、畜產三足鼎立，均是食品加工中重要的原料，尤其水產具易腐敗的特性，尤為食品科學研究與業界所重視。『水產科學與加工』課程著眼於水產食品之加工技術與原理解說，以深入淺出的方式從基本觀念介紹到實際加工技術，內容簡明扼要，除講授外亦輔以實況模擬演練，以收成效。

基本資料

選修課，學分數：2-0
上課時間：五/5,6[AG106]
修課班級：食科系3
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

1. 柯文慶。1998。水產加工學。富林出版社。台中。
2. G.M. Hall. 1992. Fish Processing Technology. Blackie Academic & Professional,
VCH Publishers, Inc., NY. ISBN 1-56081-592-2(USA).
3. J.W. Park. 2000. Surimi and Surimi Seafood. Marcel Dekker, Inc., NY. ISBN
0-8247-0372-3.