98年第2學期-2139 葡萄酒賞析 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
四次小考	40
期中考	20
期末考	20
出席與上課參與	20

教育目標

瞭解基本葡萄酒知識---法國葡萄酒講座 弘兼憲史 瞭解新世界對葡萄酒的科技 社會 政經觀點---葡萄酒教父羅伯派克 Elin McCoy 百萬紅酒傳奇 Benjamin Wallace 瞭解舊世界對葡萄酒的文化 民俗 觀點---WINE & PHILOSOPHY

課程概述

葡萄酒的品飲能力對餐飲從業人員而言是重要的門檻能力，葡萄酒的知識豐富多元，包含葡萄品種及產特質知識，感官品飲，侍酒技巧及在餐飲業如何行銷酒水及增加消費者豐富感官體驗的能力。 在這門課程中，將會強化學生三個區塊的能力: 1. 餐廳中的侍酒技巧及禮儀，包含酒水搭配的藝術及知識。 2. 葡萄品種特質及產區知識，葡萄酒消費者特質及酒類銷售技巧。 3. 葡萄酒產業趨勢及侍酒師相關證照考試介紹。以上三大主軸的規劃是使修習本課程的學生可以完整了解從事葡萄酒相關工作的能力，技巧及葡萄酒賞析的藝術，並且熟悉國內葡萄酒品飲的習慣及趨勢，同步可以學到國外葡萄酒品飲的禮儀及模式，包含各種玻璃酒杯的搭配及葡萄酒教的管理科學。課程包含葡萄酒知識，品飲及餐酒搭配的學習，是理論及實務兼具的課程，期達到未來從事餐飲業專業能力的進階訓練。

基本資料

選修課，學分數：0-2
上課時間：四/7,8[M215]
修課班級：餐旅系4
修課年級：年級以上
選課備註：於M215上課; 不開放輔系與推廣部修課

參考書目

法國葡萄酒講座 弘兼憲史 積木文化出版
WINE & PHILOSOPHY A Symposium on Thinking and Drinking
Edited by Fritz Allhoff

葡萄酒教父羅伯派克 Elin McCoy
百萬紅酒傳奇 Benjamin Wallace