1.討論如何預測食品加工時所用原料、所生產產品及所用能源的相關數據以控制其生產成本達到經濟效益。 2、 討論食品加工所用設備的基本結構及運作，進而可啟發學生對食品生產自動控制領域上之研究興趣。

1. Fundamental of Food Process Engineering(R.T.Toledo) 。
2. Fundamentals of Food Engineering(J.C.Harper)。
3. Unif Operation in Food Processing(R.L.Earle) 。
4. Introduction to Food Engineering(R.P.Singh & D.R.Heldman) 。
5. Transport Processes and Unif Operations(C.J.Geank) 。