99年第1學期-2129 西餐烹調 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 期中考－學科 | 25 | |
| 平常成績(出席率及課堂表現)期中前 | 15 | |
| 期末考－學科 | 25 | |
| 平常成績(出席率及課堂表現)期中至期末 | 15 | |
| 期末考－術科 | 20 |
選課分析
本課程名額為 24人，已有24 人選讀，尚餘名額0人。
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授課教師
張志騰教育目標
理解西餐烹飪的基本原理，環境及器具的認識，衛生與安全的重要性，從廚藝基礎開始，切割刀工，基本烹飪法，傳統的基本菜
式。基礎準備工作，基本刀工，標準菜式烹飪。
課程概述
課程主要在使學生瞭解廚房設備與工具之認識，廚房安全與衛生標準，以及使用刀具及小型設備方式。 從理論認知開始到實際操作，透過簡單明確的解說，詳細的步驟示範，學生分組交叉操作演練。並配合示範教學及學生實務操作，使學生更認識西餐廚務基礎準備工作、基礎刀工與標準傳統西式菜餚之烹調。
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：3-0
上課時間：二/1,2,3,4[M230]
修課班級：餐旅系3
修課年級：年級以上
選課備註：輔系生及推廣部不得修課學生於實習廚房上課
教師與教學助理
授課教師：張志騰
大班TA或教學助理：尚無資料
Office HourOffice Hour 星期一 第五節 13.10P.M.~14.00P.M.
星期二 第五節至第七節 13.10P.M.~16.10P.M.
M205-1研究室
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
（一）授課教材：自編教材
（二）參考書目：
西餐烹飪實習（Ｉ、II）文野出版社
西餐丙級烹飪技術士 文野出版社
Practical Cookery Hodder ＆ Stoughton
The Professional Chef The Culinary Institute of America
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開課紀錄
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