101年第1學期-2132 西餐烹調 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 24人,已有21人選讀,尚餘名額3人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
出席率 30 學生出席不規律往後出社會更慘烈
成品 20 上課專心度由此看出
期中考(宴會實作一報告) 25 了解有好的成品也需要好的行銷能力行銷出去。
期末考(宴會實作二、三報告、學期學習報告) 25 整學期的學習成果

授課教師

謝昌軒

教育目標

(一)短期目標: 了解基本烹調概念與實作。 (二)中期目標: 了解成品成本分析與行銷概念。 (三)長期目標: 實行與業界接軌概念與實作。

課程概述

課程主要在使學生瞭解廚房設備與工具之認識,廚房安全與衛生標準,以及使用刀具及小型設備方式。 從理論認知開始到實際操作,透過簡單明確的解說,詳細的步驟示範,學生分組交叉操作演練。並配合示範教學及學生實務操作,使學生更認識西餐廚務基礎準備工作、基礎刀工與標準傳統西式菜餚之烹調。

課程資訊

參考書目

西餐烹調
主廚字典