108年第1學期-2244 穀類加工 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
期中考	25
期末考	25
期末報告	20
平常考、作業、出席和上課表現	30

教育目標

學習並熟悉穀類加工原理及產品製造技術

課程概述

本課程主要分成三個單元介紹穀物食品加工：(1)穀物種類、結構、成分、特性等概說；(2)個別穀物如稻米、小麥、玉米、燕麥、大麥、黑麥、栗、高粱、雜糧加工及產品；(3)個別榖物在食品加工上的應用。

基本資料

選修課，學分數：2-0
上課時間：一/6,7[AG101]
修課班級：食科系2
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

“穀類加工”，陳惠添、劉發勇編著，復文圖書有限公司。
“實用食品加工學” (四版)2014年11月，林淑瑗等 合著，華格那企業有限公司。
“食品加工學－基礎篇&加工篇”，賴滋漢、金安兒 編著，富林出版社。
“食品材料學”，賴滋漢、柯文慶 編著，富林出版社。
Carl R. Hoseney, Principle of Cereal Science & Technology (2nd Ed.), AACC.
自編講義