110年第1學期-6814 創意餐酒研發 課程資訊

評分方式

評分項目 配分比例 說明
出席 40
書面報告一 次 30
口頭報告二次 30

選課分析

本課程名額為 15人,已有16 人選讀,尚餘名額-1人。


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教育目標

1.瞭解餐酒搭配的演化、比較與整合 2.認識感官運作(視覺、嗅覺、味覺、觸覺)與交互影響的科學研究 3.瞭解餐酒搭配食材與烹調方式 4.提供餐酒的變通性與對立理論 5.訓練學生透過實作、創新、研發、培養團隊合作 6. 提升美感素養, 並激發創意餐酒實作能力

課程資訊

參考書目

■※主要參考書籍/資料 (Textbooks and References) (教科書遵守智慧財產權觀念不得非法影印) (限2000中文字)
1.你不可不知道的西洋繪畫中食物的故事
作者:肯尼士.本迪納(Kenneth Bendiner)
出版社:華滋出版,
出版日期:2016/01/27
2.喬夏‧藥草小旅行:【南法普羅旺斯x保加利亞】尋訪30歐洲香草植物傳說×30香藥草療癒私景點、茶與料理應用
作者: 喬夏
出版社:樂木文化
出版日期:2017/04/28
3. 藝術‧食帖:靈魂品味藝術 身體品嚐料理
作者:李佳樺出版社:
出版社:暖暖書屋
出版日:2018/02/12
4. 饕客:美食地景中的民主與區辨
Foodies: Democracy and Distinction in the Gourmet Foodscape
作者:喬西.強斯頓,塞恩.包曼
出版日期:2018/02/21
出版社:群學
5. 吃的美德:餐桌上的哲學思考
The Virtues of the Table
作者:朱立安‧巴吉尼
出版日期:2014/10/02
6 葡萄酒全書
作者: 林裕森
出版日期: 2007/06/29
7.飲料與調酒
作者:閻寶蓉, 周玉娥
出版日期:2015/06/11

開課紀錄

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