110年第1學期-6814 創意餐酒研發 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
出席	40
書面報告一 次	30

教育目標

1.瞭解餐酒搭配的演化、比較與整合 2.認識感官運作(視覺、嗅覺、味覺、觸覺)與交互影響的科學研究 3.瞭解餐酒搭配食材與烹調方式 4.提供餐酒的變通性與對立理論 5.訓練學生透過實作、創新、研發、培養團隊合作 6. 提升美感素養, 並激發創意餐酒實作能力

基本資料

選修課，學分數：3-0
上課時間：五/5,6,7[M214]
修課班級：餐旅碩1,2
修課年級：年級以上
選課備註：全英語授課（作為英文畢業門檻替代課程）

參考書目

■※主要參考書籍/資料 (Textbooks and References) (教科書遵守智慧財產權觀念不得非法影印) (限2000中文字)
1.你不可不知道的西洋繪畫中食物的故事
作者：肯尼士．本迪納（Kenneth Bendiner）
出版社：華滋出版，
出版日期：2016/01/27
2.喬夏‧藥草小旅行：【南法普羅旺斯x保加利亞】尋訪30歐洲香草植物傳說×30香藥草療癒私景點、茶與料理應用
作者： 喬夏
出版社：樂木文化
出版日期：2017/04/28
3. 藝術‧食帖：靈魂品味藝術 身體品嚐料理
作者：李佳樺出版社：
出版社：暖暖書屋
出版日：2018/02/12
4. 饕客：美食地景中的民主與區辨
Foodies: Democracy and Distinction in the Gourmet Foodscape
作者：喬西．強斯頓,塞恩．包曼
出版日期：2018/02/21
出版社：群學
5. 吃的美德：餐桌上的哲學思考
The Virtues of the Table
作者：朱立安‧巴吉尼
出版日期：2014/10/02
6 葡萄酒全書
作者: 林裕森
出版日期: 2007/06/29
7.飲料與調酒
作者:閻寶蓉, 周玉娥
出版日期：2015/06/11