110年第1學期-6814 創意餐酒研發 課程資訊
評分方式
評分項目 | 配分比例 | 說明 |
---|---|---|
出席 | 40 | |
書面報告一 次 | 30 | |
口頭報告二次 | 30 |
選課分析
本課程名額為 15人,已有16 人選讀,尚餘名額-1人。
登入後可進行最愛課程追蹤 [按此登入]。
教育目標
1.瞭解餐酒搭配的演化、比較與整合
2.認識感官運作(視覺、嗅覺、味覺、觸覺)與交互影響的科學研究
3.瞭解餐酒搭配食材與烹調方式
4.提供餐酒的變通性與對立理論
5.訓練學生透過實作、創新、研發、培養團隊合作
6. 提升美感素養, 並激發創意餐酒實作能力
課程資訊
基本資料
選修課,學分數:3-0
上課時間:五/5,6,7[M214]
修課班級:餐旅碩1,2
修課年級:年級以上
選課備註:全英語授課(作為英文畢業門檻替代課程)
教師與教學助理
授課教師:Jiedson R. Domigpe 周碩雄 張亦騏
大班TA或教學助理:尚無資料
Office HourThursday 12:10 - 15:10 or by appointment
Office: M204-1
授課大綱
授課大綱:開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
■※主要參考書籍/資料 (Textbooks and References) (教科書遵守智慧財產權觀念不得非法影印) (限2000中文字)
1.你不可不知道的西洋繪畫中食物的故事
作者:肯尼士.本迪納(Kenneth Bendiner)
出版社:華滋出版,
出版日期:2016/01/27
2.喬夏‧藥草小旅行:【南法普羅旺斯x保加利亞】尋訪30歐洲香草植物傳說×30香藥草療癒私景點、茶與料理應用
作者: 喬夏
出版社:樂木文化
出版日期:2017/04/28
3. 藝術‧食帖:靈魂品味藝術 身體品嚐料理
作者:李佳樺出版社:
出版社:暖暖書屋
出版日:2018/02/12
4. 饕客:美食地景中的民主與區辨
Foodies: Democracy and Distinction in the Gourmet Foodscape
作者:喬西.強斯頓,塞恩.包曼
出版日期:2018/02/21
出版社:群學
5. 吃的美德:餐桌上的哲學思考
The Virtues of the Table
作者:朱立安‧巴吉尼
出版日期:2014/10/02
6 葡萄酒全書
作者: 林裕森
出版日期: 2007/06/29
7.飲料與調酒
作者:閻寶蓉, 周玉娥
出版日期:2015/06/11
開課紀錄
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