35
名額
28
已選
7
餘額
上課時間
二/1,2,3,4[ICE101]
修課班級
餐旅系3,4 · 3年級以上
課程資訊
先修：廚藝基礎；不開放外系、輔系與推廣部修課
選課分析
| 出席率 | 30 | 遲到兩次視同曠課1次/曠課三次平時成績不及格/五次課程未上課(包含請假)就扣考學期成績不及格論 |
| 期末成果展 | 30 | |
| 期中考 | 30 | |
| 學習態度(包含清潔工作團隊合作) | 10 |
課程主要在使學生瞭解廚房設備與工具之認識，廚房安全與衛生標準，以及使用刀具及小型設備方式。 從理論認知開始到實際操作，透過簡單明確的解說，詳細的步驟示範，學生分組交叉操作演練。並配合示範教學及學生實務操作，使學生更認識西餐廚務基礎準備工作、基礎刀工與標準傳統西式菜餚之烹調。
課程主要在廚藝基礎課程之西餐烹調再進階學習。並配合示範教學及學生實務操作，使學生更認識西餐廚務工作
品度書局-專業西餐上.下册
專業主廚 第九版
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西餐烹調 歷史開課紀錄