114年第1學期-2242 西餐烹調 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 出席率/學習態度 | 50 | 遲到3次等同曠課一次(1次扣3分) 曠課5次包含5次出席率不及格並扣考(1次扣9分) |
| 期中考試 | 30 | 期中考試(每一組製作3道菜之套餐)菜單食譜不可與他組重複(必須與老師討論方可執行) |
| 期末成果報告書/或是期末擺攤成果發表 | 20 | 期末成果報告書/或是期末擺攤成果發表 |
選課分析
本課程名額為 28人，已有21 人選讀，尚餘名額7人。
登入後可進行最愛課程追蹤 [按此登入]。
授課教師
林育正教育目標
培養學生專業能力，並將理論與實務相結合，提升對西餐烹調與美食品嘗之興趣。
1. 培養正確職場觀念
2. 應用練習基礎餐飲製作技能,提升學生自我自足/自主烹調之基本能力
3. 因應未來海外留學或外地工作之日常生活烹調技術之提升/亦可作為海外留學打工之基本技能
4. 課程之實作食譜涵蓋歐美多國料理,完成學習後亦可自行創業,早午餐/餐酒館/義大利麵餐小館/咖啡簡餐廳
課程概述
課程主要在使學生瞭解廚房設備與工具之認識，廚房安全與衛生標準，以及使用刀具及小型設備方式。 從理論認知開始到實際操作，透過簡單明確的解說，詳細的步驟示範，學生分組交叉操作演練。並配合示範教學及學生實務操作，使學生更認識西餐廚務基礎準備工作、基礎刀工與標準傳統西式菜餚之烹調。
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：3-0
上課時間：二/5,6,7,8[ICE101]
修課班級：餐旅系3,4
修課年級：3年級以上
選課備註：先修：廚藝基礎；不開放外系、輔系與推廣部修課
教師與教學助理
授課教師：林育正
大班TA或教學助理：尚無資料
Office HourM204研究室
時間與老師事先約定
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
老師自備課程講義
品度書局-專業西餐上.下册
專業主廚 第九版
開課紀錄
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