110年第1學期-2242 西餐烹調 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 出席率 | 40 | 遲到兩次視同曠課1次/曠課三次平時成績不及格/五次課程未上課(包含請假)就扣考學期成績不及格論 |
| 期末成果展 | 30 | |
| 期中考 | 30 |
選課分析
本課程名額為 35人，已有19 人選讀，尚餘名額16人。
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教育目標
課程主要在使學生瞭解廚房設備與工具之認識，廚房安全與衛生標準，以及使用刀具及小型設備方式。 從理論認知開始到實際操作，透過簡單明確的解說，詳細的步驟示範，學生分組交叉操作演練。並配合示範教學及學生實務操作，使學生更認識西餐廚務工作
課程概述
課程主要在使學生瞭解廚房設備與工具之認識，廚房安全與衛生標準，以及使用刀具及小型設備方式。 從理論認知開始到實際操作，透過簡單明確的解說，詳細的步驟示範，學生分組交叉操作演練。並配合示範教學及學生實務操作，使學生更認識西餐廚務基礎準備工作、基礎刀工與標準傳統西式菜餚之烹調。
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：3-0
上課時間：一/1,2,3,4[ICE101]
修課班級：餐旅系3,4
修課年級：年級以上
選課備註：先修：廚藝基礎；不開放輔系與推廣部修課
教師與教學助理
授課教師：林育正
大班TA或教學助理：尚無資料
Office HourM204 事先與老師預約時間
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
品度書局-專業西餐上.下册
專業主廚 第九版
開課紀錄
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